287 ответов в этой теме

[Шмулик]

Промышленный производитель по деревням не ездит. Ему перекупы поставляют. Сам возил.
В деревнях по 150 от безысходности. Себестоимость мяса, насколько я понимаю, лежит где-то рядом.
А что поставляется в сельпо? Продукция соседнего фермерского хозяйства, или то, что хозяин магаза смог в райцентре прихватить? Полагаю, что второе.
Повторюсь, чудес не бывает.

[Хмурый]

гамазиновые пельмени есть нельзя, если только жрать под водку. Блювотина короче
Лучше мантов самодельных налепить и скушать

[Шмулик]

Воттку жрать нельзя. Только если под гамазинные пельмени.

[Реновод]

Купил фаршу 700 коровьего и 300 поросячего. Мука и яйки в наличии.
Полез по рецептурам и наткнулся на интересный момент..

Взять говяжий и свиной фарш. Соотношение фарша можно подобрать по вкусу. Мы используем домашний фарш (70% говядины и 30% свинины). Нарезать или пропустить через мясорубку лук, добавить лук в фарш. Посолить, поперчить и налить кипячёной воды. Из воды, при варке получится вкусный бульон. Вместо воды можно использовать сваренный мясной бульон. Фарш для пельменей тщательно перемешать. И поставить фарш «отдохнуть» на 10-15 минут.

Ажно стакан (200 грамм) на кило фарша

[Шмулик]

хРеныч, а вот скажи мне, почему пельменная тема не в пельменной? )))

А вместо воды, я бы наверное попробовал молока налить. Или кефира.

[Реновод]

хРеныч, а вот скажи мне, почему пельменная тема не в пельменной? )))

А вместо воды, я бы наверное попробовал молока налить. Или кефира.

Патамушта! Там Фотогалерейный процесс, а тут болтологичесский.Молоко распадется на творог и сывороДку..  

[Судак]

Купил фаршу 700 коровьего и 300 поросячего. Мука и яйки в наличии.
Полез по рецептурам и наткнулся на интересный момент..
Ажно стакан (200 грамм) на кило фарша

Вода в фарше очень нужная составляющая.
Пельмень должен быть слеплен так, чтобы при варке он не разъехался по шву и не прохудился. Вода внутри пельменя при варке закипает и фарш как-бы варится в этой воде. И когда пельмень выкладывается на тарелку, то бульон уже находится внутри него. А то, что называют бульоном, т.е. ту воду, в которой варились пельмени, при неразварившемся и неразвалившемся пельмене, есть просто вода. По сути дела в ней никакого мясного навара и не должно быть.

[РОСИЧ]

ПельменЕй, как и пива, нОнче нет. Токмо самолепныя.
При социализьме варил с лаврушкой, употреблял в большом количестве, с маслом и многоперцем черным. Можно со сметаном вместо масла.

[Реновод]

Вода в фарше очень нужная составляющая.
Пельмень должен быть слеплен так, чтобы при варке он не разъехался по шву и не прохудился. Вода внутри пельменя при варке закипает и фарш как-бы варится в этой воде. И когда пельмень выкладывается на тарелку, то бульон уже находится внутри него. А то, что называют бульоном, т.е. ту воду, в которой варились пельмени, при неразварившемся и неразвалившемся пельмене, есть просто вода. По сути дела в ней никакого мясного навара и не должно быть.

Это к чебурекам относится в большей степени. Пельмени с ладонь это сильно, хинкали и манты отдыхают.
Надо попробовать мелких налепить, жаль пельменницы нету..

ПельменЕй, как и пива, нОнче нет. Токмо самолепныя.
При социализьме варил с лаврушкой, употреблял в большом количестве, с маслом и многоперцем черным. Можно со сметаном вместо масла.

Лаврушка, многоперец и много сметана, так и пельмень не обязательно

[Судак]

Это к чебурекам относится в большей степени. Пельмени с ладонь это сильно, хинкали и манты отдыхают.

Пельмени с ладонь у нас называются подкоголь. Кто-то называет это вареным пирогом, кто-то вареником. На вареник, по-моему мнению, похож больше.
Это марийская национальная кухня.
Тесто замешивается, как и для пельменей. Потом берется стакан или чайная чашка, но никак не рюмочка и нарезаются из теста круги.
Кладется фарш, который может быть мясным, как для пельменей, мясо с грибами, картошка с грибами, капуста с грибами, капуста с крупой и т.п., вообще, начинка может быть любая, и защипывается по кругу. Именно защипывается, а не склеивается. Так, чтобы при варке внутрь не попала вода. Должен получиться полумесяц. А тесто надо, чтобы не разваривалось и не разваливалось.

Вот классическая форма подкоголя:

http://s61.radikal.r...61e3815c178.jpg

Вес одного изделия может достигать 150-200 г. Как фантазия пожелает. Обычно делаются в 3-5 раз больше обычного пельменя (50-70 г).

[Реновод]

Вот классическая форма подкоголя:

http://s61.radikal.r...61e3815c178.jpg

Вес одного изделия может достигать 150-200 г. Как фантазия пожелает. Обычно делаются в 3-5 раз больше обычного пельменя (50-70 г).

А варить сколько такой "подъАлкоголь" долго надо? Толщина теста 1,5-2 мм?

[Судак]

А варить сколько такой "подъАлкоголь" долго надо? Толщина теста 1,5-2 мм?

Варится 10-15 мин в зависимости от величины. Тесто, да 1,5-2 мм.

[слон76]

Это к чебурекам относится в большей степени. Пельмени с ладонь это сильно, хинкали и манты отдыхают.
Надо попробовать мелких налепить, жаль пельменницы нету..


Лаврушка, многоперец и много сметана, так и пельмень не обязательно

а я не могу ей пользоваться.нервничать начинаю когда там все разваливается. мне руками проще

Пельмени с ладонь у нас называются подкоголь. Кто-то называет это вареным пирогом, кто-то вареником. На вареник, по-моему мнению, похож больше.
Это марийская национальная кухня.
Тесто замешивается, как и для пельменей. Потом берется стакан или чайная чашка, но никак не рюмочка и нарезаются из теста круги.
Кладется фарш, который может быть мясным, как для пельменей, мясо с грибами, картошка с грибами, капуста с грибами, капуста с крупой и т.п., вообще, начинка может быть любая, и защипывается по кругу. Именно защипывается, а не склеивается. Так, чтобы при варке внутрь не попала вода. Должен получиться полумесяц. А тесто надо, чтобы не разваривалось и не разваливалось.

Вот классическая форма подкоголя:

http://s61.radikal.r...61e3815c178.jpg

Вес одного изделия может достигать 150-200 г. Как фантазия пожелает. Обычно делаются в 3-5 раз больше обычного пельменя (50-70 г).

надо попробовать.

и на счет мяса с грибами согласен.вкусно получается
тольго грибы надо через мясорубку

[Судак]

и на счет мяса с грибами согласен.вкусно получается
тольго грибы надо через мясорубку

Да, грибы через мясорубку, нарубить крупными кусками, через насадку с самыми большими дырками. 60-70% мясного фарша с луком, остальное грибы, лучше мороженые или отваренно-мороженые.

Меня угощали как-то раз подкоголем с мясом и солеными грибами. Только грибы надо предварительно немного вымочить. Понравились.
Вообще-то, состав фарша в подкоголе зависит от фантазии и предпочтения едока.

[слон64]

я не делаю из еды культа! Пельмени ем по настроению! с похма с бульоном, а так то и со сметаной и с маслом и с маякетчупом, с перцем черным и красным , иногда много иногда 10шт.

[дядя Косяк]

с грустью тему прочёл . тому две причины:
1 Все вы не умеете кушать пельмени
2 Рабочий день заканчивается, кушать хочется.

[Реновод]

с грустью тему прочёл . тому две причины:
1 Все вы не умеете кушать пельмени
2 Рабочий день заканчивается, кушать хочется.

Не делай из еды культа!
Не каждый может таз пельменей слопать, которых гусю по колено.

[Шмулик]

Вес одного изделия может достигать 150-200 г. Как фантазия пожелает. Обычно делаются в 3-5 раз больше обычного пельменя (50-70 г).

Херасе! Не иначе снова итальяшки придумали! Это у них мегамакаронина с тарелку габаритами, с фаршем и вкусностями внутри, лазаньей называицца.
)))

[GLOK]

с грустью тему прочёл . тому две причины:
1 Все вы не умеете кушать пельмени
2 Рабочий день заканчивается, 

1 Что и под пелемени существует особая вилка(прибор)?))))


2  Так этож ХОРОШО! Отдыхать не работать!))))

[Basurman]

потреблять ложкой надоть. вилкой кощюнство сок вытекает